Кабачковая икра по ГОСТу: просто, вкусно и без лишних добавок

Кабачковая икра — один из тех вкусов, которые мгновенно возвращают в детство. В советское время она была на каждом столе: ее покупали в магазинах, подавали к ужину, брали с собой на дачу. Сегодня на полках — множество вариантов, но того самого, знакомого с детства вкуса среди них почти не найти. Этот рецепт по ГОСТу проверен не одним поколением — икра получается гладкой, нежной, в меру сладковатой и с легкой томатной кислинкой.

Главный секрет — в правильной технологии. Овощи сначала тушат, а затем измельчают в однородную массу, после чего томят на слабом огне, чтобы вкусы полностью раскрылись. Никаких лишних добавок — только кабачки, морковь, лук, томатная паста и специи.

Ингредиенты

• Кабачки молодые — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло подсолнечное — 300 мл;
• томатная паста — 4 ст. ложки;
• чеснок — 9 зубчиков;
• сахар — 1 ст. ложка;
• перец черный молотый — 2 г;
• корень измельченной петрушки — 1 ст. ложка;
• соль каменная — 1,5 ст. ложки;
• уксусная эссенция (70%) — 1 ст. ложка.

Как приготовить

Подготовьте кабачки: вымойте, нарежьте небольшими кусочками. В латку с толстым дном разогрейте масло, выложите кабачки и тушите на слабом огне без крышки, чтобы испарилась лишняя влага. Если кабачки не молодые, кожицу лучше срезать.

Очистите лук и морковь, нарежьте (морковь можно натереть на крупной терке). На отдельной сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и корень петрушки. Пассеруйте до мягкости, не зажаривая.

Переложите пассерованные овощи в посуду с кабачками.

Измельчите все блендером в однородную массу или пропустите через мясорубку с мелкой насадкой.

Переложите массу в кастрюлю, поставьте на очень слабый огонь и тушите под крышкой около 1 часа, периодически помешивая.

Добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец, перемешайте и тушите еще 30 минут.

В конце добавьте уксусную эссенцию и пропущенный через пресс чеснок, перемешайте и варите 5 минут.

Разложите кипящую массу по стерильным банкам, закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном и остудите.

Храните в прохладном месте. Приятного аппетита!