Кекс, который пережил СССР: печём «Столичный» строго по ГОСТу

Помните вкуснейшие кексы из советских кулинарий — плотные, ароматные, с темным изюмом и характерной «шапочкой» из сахарной пудры? Предлагаем вам приготовить этот, без преувеличения, народный десерт на домашней кухне. Рецепт по ГОСТ 15052-69.

Ингредиенты

Данного объема продуктов достаточно на одну форму 20×10 см (или стандартную прямоугольную) или 18-10 круглых формочек:

• Мука пшеничная в/с — 300 г
• Масло сливочное (или маргарин) — 200 г
• Сахар — 200 г
• Яйца — 3 шт. (крупные)
• Изюм — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Сода — ½ ч. л. (погасить уксусом) или разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Сахарная пудра — для посыпки

По ГОСТу в тесто также добавляли коньяк или ром (1 ст. л.) и цукаты — по желанию.

Приготовление

• Подготовка изюма. Изюм промыть, залить кипятком на 10–15 минут, обсушить полотенцем. Если изюм жесткий — можно замочить на 20 минут в коньяке или роме.
• Масло с сахаром. Размягченное сливочное масло (комнатной температуры) взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы — минут 5 миксером.
• Яйца. Добавлять по одному, тщательно взбивая после каждого. Масса должна стать однородной и воздушной.
• Муку просеять с содой (или разрыхлителем) и солью. Ввести в масляно-яичную смесь в 2–3 приема, перемешивая лопаткой на низкой скорости — только до исчезновения муки, не перевзбивать.
• Изюм. Вмешать изюм (и цукаты, если используете). Если добавляете коньяк — влейте сейчас, 1 ст. л.
• Смазать форму маслом и присыпать мукой (или выстелить пергаментом). Выложить тесто, разровнять поверхность — она должна быть с небольшим углублением посередине, чтобы кекс поднялся ровно.
• Духовку разогреть до 180 °C. Выпекать 50–60 минут. Проверка: деревянная шпажка выходит сухой. Если верх темнеет слишком быстро — накрыть фольгой.
• Дать постоять в форме 10 минут, затем вынуть на решетку и полностью остудить.
• Щедро посыпать сахарной пудрой через ситечко — это визитная карточка «Столичного».

Секреты как в СССР

Наш кулинарный эксперт Алена Яковлева попробовала этот рецепт и добавила несколько советов.

• Для того самого вкуса лучше взять сливочное масло, а не маргарин. В советских столовых столовых иногда мешали 50/50, но дома лучше чистое масло.
• Не спешите с яйцами — каждое вмешивается до полного соединения, иначе тесто расслоится.
• Объём теста зависит от того, насколько пышно вы взбили масло с сахаром и яйцами — разница может быть ±15%.
• Всегда наполняйте форму не более. чем на 2/3 объема, это не даст тесту «убежать».
• Плотная текстура — это нормально! «Столичный» не бисквит, он должен быть чуть влажным и тяжеловатым.
• Посыпайте пудру только на остывший кекс, иначе она растает и впитается.
• Дайте кексу настояться. Заверните остывший кекс в пергамент и дайте постоять 6–8 часов (можно на ночь) — вкус раскроется полностью, как в магазине.

Приятного чаепития — с несладким чаем или стаканом молока, как положено. Если вы ностальгируете по столичной выпечке, то предлагаем вам попробовать еще один рецепт: Торт «Прага» по ГОСТу: классический рецепт, знакомый с детства