Рецепт ватрушек «Утренняя заря»: те самые, из советского фильма

Помните фильм «Самая обаятельная и привлекательная»? Главная героиня Надя Клюева по совету своей подруги-социолога пыталась завоевать сердца своих сослуживцев вкусной выпечкой. Одно из таких блюд — ватрушки «Утренняя заря». Мы нашли тот самый рецепт и предлагаем вам попробовать повторить его на своей кухне.

Ингредиенты

Для дрожжевого теста (опарный способ):

• Молоко — 250 мл (теплое).
• Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих прессованных).
• Сахар — 2 ст. ложки (для опары) + 3 ст. ложки (в тесто).
• Мука пшеничная — 450–500 г (высший сорт).
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Масло сливочное — 60 г (растопленное, комнатной температуры).
• Соль — 0,5 ч. ложки.
• Ванильный сахар — 1 пакетик.
• Для творожной начинки:
• Творог — 400 г (лучше жирный, 5–9%, и обязательно сухой).
• Сахар — 3–4 ст. ложки (по вкусу).
• Яйцо — 1 шт. (желток отдельно для смазки, белок — в начинку).
• Сметана — 1 ст. ложка (для кремовости).
• Крахмал кукурузный — 1 ст. ложка (чтобы начинка не «убежала»).
• Ванилин — на кончике ножа.

Для украшения:

• Джем или густое варенье (абрикосовое, персиковое или черничное) — для «капель росы».
• Желток + 1 ст. ложка молока — для смазывания.

Приготовление

Шаг 1: Опара

В теплое молоко (около 37°C, не горячее!) добавьте дрожжи, 2 ложки сахара и 3 ложки муки. Перемешайте венчиком до растворения. Оставьте в теплом месте на 15–20 минут. Опара должна подняться шапкой и издать приятный хлебный аромат. Если шапки нет — дрожжи «мертвы», начните заново с другими.

Шаг 2: Замес 

В опару добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль, ванильный сахар и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку. Муку добавляйте частями, чтобы не забить тесто. Оно должно получиться мягким, слегка липким, но держать форму.

Вымешивайте тесто на столе, подпыленном мукой, около 10 минут. Чем лучше вымесите, тем воздушнее будут ватрушки. Скатайте в шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа (до увеличения в объеме в 2–2,5 раза).

Шаг 3: Начинка 

Пока тесто подходит, займемся творогом. Если творог крупинчатый, протрите его через сито или пробейте блендером до гладкости. Смешайте творог, сахар, сметану, крахмал и яичный белок (желток оставьте для смазки). Тщательно перемешайте. Важно: не добавляйте желток в начинку, иначе она станет слишком жидкой и может вытечь.

Шаг 4: Формовка

Подошедшее тесто обомните и разделите на 12–14 равных частей. Скатайте из каждой шарик. Положите шарики на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 5–6 см друг от друга. Накройте полотенцем и дайте постоять 10–15 минут.

Стаканом (смазанным маслом) или рукой, смоченной в муке, сделайте в каждом шарике глубокое углубление. Края аккуратно растяните, формируя «бортики».

Шаг 5: Сборка и выпечка

Ложкой выложите творожную начинку в углубления. Смажьте бортики теста взбитым желтком с молоком — это придаст ватрушкам золотистый блеск.

Поставьте противень в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут. Ориентируйтесь на свою духовку: ватрушки должны стать румяными, а тесто — пропеченным.

Достаньте ватрушки, как только они зарумянятся. Пока они горячие, в центр каждой, поверх творога, положите маленькую ложечку густого джема или варенья. Джем мгновенно растечется, образуя яркую, аппетитную «каплю росы», которая и дала название этим ватрушкам. Дайте выпечке немного остыть на решетке.

Советы

• Творог: Используйте только сухой творог. Если он влажный, заверните его в марлю и отожмите под прессом на час. Влажный творог сделает дно ватрушки сырым.
• Добавьте крахмал, он связывает влагу в твороге и не дает начинке растекаться по противню.
• Духовка: Если верх ватрушек уже румянится, а тесто еще не пропеклось (проверьте зубочисткой: если она выходит сухой из теста, но влажной из творога — это нормально), накройте выпечку фольгой.
• Джем: Выбирайте джем с кислинкой (абрикос, черная смородина, вишня). Кислинка идеально контрастирует со сладким тестом и нежным творогом.

Эти ватрушки — идеальный завтрак для выходного дня. Они дарят то самое чувство «завтрака из детства», приятного аппетита!