«Какая гадость эта ваша заливная рыба»: готовим ту самую закуску из «Иронии судьбы»

Самый культовый и легко узнаваемый рецепт из советского кино — это, пожалуй, заливная рыба из «Иронии судьбы, или С лёгким паром!». Именно она удостоилась знаменитой фразы Ипполита: «Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба…» . Однако, несмотря на кинематографическую «славу», в советское время это блюдо считалось праздничным деликатесом. Предлагаем вспомнить старый рецепт и приготовить это ставшее культовым блюдо.

Отметим, что оригинальное блюдо готовили из судака или другой нежирной рыбы. Но в Якутии, которая славится своими рыбными традициями, самый очевидный выбор — чир или омуль.

Заливная рыба из «Иронии судьбы»

Ингредиенты:

• Филе судака (в оригинале, но можно заменить на чир или омуль) — 500 г
• Рыбный бульон — 300 мл
• Желатин — 10–12 г
• Вода — 250 мл
• Морковь, зелень петрушки и укропа — для украшения
• Лимон — 2 дольки
• Соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

• Подготовка рыбы. Филе  нарежьте кусочками среднего размера. Чтобы рыба не развалилась и сохранила форму, не варите её. Вместо этого уложите кусочки в формочки и залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрывала рыбу, оставьте на несколько минут. Альтернативный вариант — приготовить рыбу на пару.
• Растворите желатин в горячем рыбном бульоне. Если вы не сварили бульон заранее можно использовать воду с добавлением специй), доведите до кипения, но не кипятите. Процедите .
• Слейте воду с рыбы. На дно формы или блюда выложите кусочки рыбы, украсьте их варёной морковью, веточками петрушки, укропа и дольками лимона. Аккуратно залейте всё подготовленным бульоном с желатином .
•  Уберите форму в холодильник минимум на 45 минут, а лучше — на ночь, чтобы желе хорошо схватилось .

Совет: Чтобы блюдо не постигла участь «гадости» из фильма, используйте качественный бульон и не переборщите с желатином — он не должен перебивать вкус самой рыбы .

Если же вам хочется чего-то более простого и «домашнего», можно обратить внимание на рецепт ватрушек «Утренняя заря» которыми угощала сослуживцев Надя Клюева из фильма «Самая обаятельная и привлекательная».