Брусничное варенье по ГОСТу: рецепт на зиму

В народе говорят: «Брусника поспела — лето пролетело». Сентябрь — самое время заготовить эту полезную ягоду, чтобы холодными вечерами наслаждаться кисло-сладким вкусом с терпкой ноткой. А если хочется приготовить варенье по-настоящему правильно, стоит обратиться к советскому ГОСТу, в котором прописаны точные пропорции и технология.

Ингредиенты по ГОСТу

На 2 литра готового варенья понадобится:

• Брусника свежая — 1 кг (1 000 г)
• Сахар — 500–650 г
• Вода — 125 мл
• Лимонная цедра — 5 г
• Корица (палочка) — 10 г
• Гвоздика — 3 г

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка ягод
Переберите бруснику, удалите испорченные ягоды, веточки и листочки. Тщательно промойте ягоды в проточной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 2. Удаление горечи
Чтобы избавиться от характерной горчинки, залейте бруснику кипятком на 2–3 минуты, затем снова откиньте на дуршлаг. Можно также просто залить ягоды кипятком на две минуты, после чего слить воду.

Шаг 3. Приготовление сиропа
В широкую эмалированную кастрюлю или медный таз для варенья налейте воду и добавьте сахар. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут до полного растворения сахара.

Шаг 4. Варка варенья
Добавьте бруснику в кипящий сироп, аккуратно перемешайте и варите на слабом огне. Добавьте лимонную цедру, корицу и гвоздику. Варите до готовности около 30–40 минут, периодически помешивая и снимая пену.

Шаг 5. Фасовка
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, герметично закатайте крышками. Банки переверните и дайте остыть при комнатной температуре.

Альтернативы и вариации

Брусничное варенье с орехами — за 5 минут до окончания варки добавьте 180 г грецких орехов (3/4 стакана), предварительно слегка обжаренных.

Брусничное варенье на меду — вместо сахара используйте 500–700 г меда, пряности и лимонную цедру, варите за один прием.

Брусника с апельсином — добавьте на 500 г брусники 500 г апельсина (очищенного и нарезанного дольками) и 500 г сахара.