Пшенная каша по ГОСТу: тот самый вкус из советского детства

У многих из нас есть вкус, который мгновенно переносит в прошлое — в уютный детский сад, где пахло свежим хлебом и молочной кашей. Пшенная «размазня», как ее любя называли, — одно из самых теплых гастрономических воспоминаний. Та самая, нежная, кремовая, тающая во рту, без единого намека на горечь или сухость. Сегодня мы приготовим ее по всем правилам — так, как это делали по ГОСТу в советских детских садах.

Почему та каша была особенной?

В СССР питанию детей уделяли колоссальное внимание. Меню разрабатывали в Институте питания Академии медицинских наук, а каждый ингредиент строго регламентировался. На завтрак детям давали сладкие молочные каши — манную, геркулесовую, пшеничную или пшенную. И обязательно — со сливочным маслом. Маргарин по ГОСТу был запрещен.

Секрет детсадовской пшенной каши был не в каких-то особенных продуктах, а в строгой технологии: правильной подготовке крупы, точных пропорциях и обязательном «упревании» — когда каша после варки доходила под крышкой, становясь по-настоящему нежной и бархатистой.

Ингредиенты (на четыре порции)

• Пшено 1 стакан (около 180–200 г)
• Молоко 2 стакана (400–500 мл)
• Вода 1–1,5 стакана
• Сахар 1,5–2 столовые ложки
• Соль ½ чайной ложки
• Масло сливочное 10–15 г

Примечание: в технологических картах детских садов на одну порцию каши массой 200 г приходится примерно 20 г пшена, 150 г молока, 24 г воды, 6 г сахара и 6 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Правильная подготовка крупы — главный секрет

Пшено может горчить — именно поэтому многие не любят эту кашу. Чтобы убрать горечь, крупу нужно подготовить особым образом.

Сначала переберите пшено, уберите испорченные зерна и мусор. Затем промывайте крупу в холодной воде до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. В детских садах крупу промывали сначала теплой, затем горячей водой.

Следующий важный этап: залейте промытое пшено крутым кипятком и оставьте на 10 минут. Можно даже проварить его 2–3 минуты и снова промыть. Это убирает лишний крахмал и остатки горечи. После этого откиньте крупу на сито и дайте воде стечь.

Шаг 2. Варим основу на воде

В кастрюле с толстым дном вскипятите 1–1,5 стакана воды. Всыпьте подготовленное пшено, доведите до кипения и варите 5–7 минут на среднем огне, пока вода почти не выкипит. В детских садах крупу сначала варили в воде до полуготовности, и только потом добавляли молоко — это помогает крупе лучше развариться и избежать пригорания.

Шаг 3. Добавляем молоко и доводим до готовности

Влейте в кастрюлю горячее молоко. Добавьте соль и сахар. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите еще 15–20 минут, периодически помешивая, чтобы каша не пригорела. Крупа должна полностью развариться, а каша — стать вязкой и однородной.

Шаг 4. Финальный штрих — упревание

Этот этап — самый важный для того самого «детсадовского» результата. После выключения огня положите в кашу кусочек сливочного масла. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте полотенцем и оставьте настаиваться минимум на 20 минут. За это время каша «доходит», становится воздушной, нежной и невероятно ароматной.

Как подавать

В советских детских садах пшенную кашу подавали на завтрак теплой, с кусочком сливочного масла, который медленно таял, создавая аппетитные «глазки». Иногда к ней подавали сладкий чай или какао.

Готовую кашу можно также использовать для приготовления биточков — их обваливали в панировочных сухарях и обжаривали до золотистой корочки. Это был любимый полдник в детских садах.

На заметку

• Обязательно используйте только сливочное масло — это требование советского ГОСТа.
• Кашу нужно подавать сразу после приготовления: срок реализации в ДОУ — не более часа.
• Не бойтесь экспериментировать: в готовую кашу можно добавить тертое яблоко, ягоды или мед — но это уже современные вариации.

Приятного аппетита!