Рецепт: как приготовить самый «эффектный и сырный» хачапури по-аджарски

Выходные — отличный повод побаловать себя и домочадцев вкусным и сытным блюдом. Предлагаем обратить внимание на рецепт хачапури по-аджарски. Это самый эффектный и «сырный» вариант. Блюдо лучше есть сразу, пока сыр тянется, а желток не застыл.

Ингредиенты (на 2 лодочки)

Для теста:

• Мука пшеничная — 250–300 г (плюс на подпыл)
• Молоко — 125 мл (теплое)
• Вода — 60 мл (теплая)
• Дрожжи сухие — 3 г (или 8 г свежих)
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Масло сливочное — 20 г (растопленное)
• Масло растительное — 1 ст. л.

Для начинки:

• Сыр Имеретинский (или Сулугуни) — 200 г
• Сыр Моцарелла (для тягучести) — 100 г
• Яйца куриные — 2 шт. (по одному в каждую лодочку)
• Сливочное масло — 20 г (по кусочку в каждую лодочку)

Пошаговый рецепт

Замес теста

1. В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная шапка.
2. В глубокой миске смешайте муку и соль. Влейте дрожжевую смесь, теплую воду и растительное масло.
3. Замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте около 10 минут.
4. В конце добавьте растопленное сливочное масло и вмешайте его в тесто.
5. Соберите тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1.5 часа (оно должно увеличиться вдвое).

Подготовка сыра

Натрите сыры на крупной терке и перемешайте. Важно: если используете соленый сулугуни, попробуйте смесь на вкус. Если она слишком соленая, добавьте немного несоленой моцареллы или имеретинского сыра.

Формовка «лодочек»

1. Подошедшее тесто разделите на 2 равные части.
2. Каждую часть раскатайте в овал (толщина около 5 мм).
3. Заверните длинные края овала внутрь, к центру, и защипните концы, чтобы получилась форма лодочки с высокими бортиками. Центр должен оставаться открытым.
4. Переложите лодочки на противень, застеленный пергаментом.

Начинка и выпечка

1. Внутрь каждой лодочки выложите горку сырной смеси.
2. Разогрейте духовку до 220–230°C.
3. Отправьте хачапури в духовку на 10–12 минут. Тесто должно подрумяниться, а сыр — расплавиться и слегка закипеть.

Финал

1. Достаньте противень из духовки.
2. Аккуратно сделайте углубление в центре расплавленного сыра (ложкой или вилкой) и вбейте туда сырое яйцо.
3. Положите сверху кусочек сливочного масла.
4. Верните в духовку еще на 1–2 минуты. Белог должен схватиться, а желток остаться жидким.
5. Подавайте сразу, пока горячо!

Лайфхаки для идеального результата:

• Идеальная смесь сыра — 70% имеретинского (для вкуса) и 30% моцареллы (для тягучести). Сулугуни дает соленость и плотность.
• Чтобы желток не растекся при выпекании, разбейте яйцо в отдельную пиалу и аккуратно перелейте в лунку.
• Перед употреблением отломите кусочек бортика, смешайте желток с сыром и маслом прямо в лодочке и ешьте, откусывая тесто и зачерпывая начинку.