Пышки по ГОСТу: рецепт той самой воздушной классики из СССР

Пышки — это не просто выпечка, а настоящий гастрономический символ. Ленинградские пышки по ГОСТу советского времени по своей известности и популярности не уступают московским калачам, выборгским кренделям и тульским пряникам. Секрет этих нежных, воздушных и пористых колечек из жареного теста кроется в точном соблюдении рецептуры и технологии, утверждённой государственным стандартом. Давайте приготовим их дома и вернём тот самый вкус из детства!

Ингредиенты

• Мука пшеничная (просеянная) 500–520 г
• Сухие дрожжи 7–10 г (или 25 г прессованных)
• Вода тёплая 320 мл
• Сахар 2 ст. ложки
• Соль ½ ч. ложки
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сливочное масло (мягкое) 30 г
• Растительное масло ~250 мл (для жарки)
• Сахарная пудра для посыпки

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка жидкой основы

В миску налейте 320 мл тёплой воды (температура должна быть приятной для руки — около 36–38 °C). Добавьте половину чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, разбейте 1 яйцо и положите 30 г сливочного масла комнатной температуры. Всё тщательно перемешайте венчиком до однородности.

Шаг 2. Соединение с мукой

В глубокую миску просейте 520 г муки. Рассыпьте по муке сухие дрожжи (10 г — это примерно 1,5 стандартных пакетика) и перемешайте их с мукой. Сделайте в центре углубление и влейте подготовленную жидкую смесь.

Шаг 3. Замес теста

Замешивайте тесто ложкой или лопаткой. Важнейший нюанс: тесто должно получиться жидковатым и липнуть к рукам. Ни в коем случае не добавляйте больше муки! Если переборщить с мукой,  воздушные и пышные пышки не получатся. ГОСТ предписывает использовать безопарное тесто.

Шаг 4. Расстойка

Накройте миску крышкой или полотенцем и уберите в тёплое место на 1,5–2 часа. За это время тесто должно подойти. Обязательно обомните его 2–3 раза — это поможет сделать пышки максимально пышными. Если используете прессованные дрожжи, время расстойки может увеличиться до 4 часов.

Шаг 5. Формирование заготовок

Важно: теперь муку больше не используем — только растительное масло для смазывания рук и стола, чтобы не забить тесто.

Разделите тесто на 25 небольших частей размером примерно с грецкий орех. Скатайте шарики, накройте их пищевой плёнкой и оставьте на 15–20 минут, чтобы они немного подошли.

Шаг 6. Жарка

На сковороду налейте растительное масло слоем около 1 см — пышки должны быть погружены в него примерно наполовину.

Возьмите заготовку, пальцами сделайте отверстие в центре и аккуратно растяните тесто в кольцо диаметром 6–7 см. Опустите в разогретое масло и обжаривайте на умеренном огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Шаг 7. Подача

Готовые пышки выложите на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла. Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой