Молочные коржики по ГОСТу: любимое лакомство из детства

Помните эти мягкие, чуть сладкие коржики с ванильным ароматом, которые давали на полдник в детском саду? Золотистая корочка, нежная серединка и вкус, знакомый с самого детства. Их пекли в школьных столовых и дома, а аромат свежей выпечки разносился по всей квартире. Сегодня такой рецепт можно повторить по ГОСТу — с точными пропорциями и тем самым вкусом, который помнят все. Кстати, коржики хорошо хранятся и быстро готовятся — идеальный вариант для семейного чаепития.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 86 г
• Сахар — 171 г
• Яйцо — 0,9 шт. (крупное, С0)
• Молоко — 68 г + 1 ч. ложка для смазки
• Мука — 360 г + на подпыл
• Разрыхлитель — 9 г
• Ванильный сахар — 9 г
• Соль — 0,9 щепотки

Как приготовить:

Подготовьте все ингредиенты. В оригинальном рецепте использовался маргарин, но его можно заменить сливочным маслом — оно придаст коржикам приятный сливочный аромат. Муку просейте вместе с разрыхлителем. Масло, молоко и яйцо должны быть комнатной температуры.

В миске соедините сахар, ванильный сахар, соль и мягкое сливочное масло. Взбейте миксером или венчиком, пока масса слегка не побелеет.

Яйцо разбейте в отдельную миску и хорошо перемешайте вилкой. Половину яйца добавьте в масляную смесь, другую половину оставьте для смазки. Взбейте до однородности.

Продолжая взбивать, порциями влейте молоко комнатной температуры. Пробите смесь миксером, пока сахар не растворится.

Добавляя муку частями, замесите тесто. Сначала вмешивайте миксером, затем лопаткой, в конце — руками. Муки может понадобиться чуть больше (до 410 г), но не забивайте тесто: как только оно перестанет липнуть к рукам и соберется в шар, консистенция правильная.

Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса — так его будет проще формировать.

Поверхность подпылите мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 6–7 мм. Формочкой или стаканом вырежьте заготовки (по ГОСТу — 9,5 см).

Выложите заготовки на противень с пергаментом. Оставшуюся половину яйца смешайте с 1 ч. ложкой молока и смажьте коржики кисточкой — это придаст золотистую корочку.

Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 10–15 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

Готовые коржики выньте и полностью остудите на решетке, чтобы низ не отсырел.

Подавайте с чаем или кофе. Приятного аппетита!