Чебуреки по ГОСТу: хрустящие, сочные и с мясом — те самые, из детства

Чебуреки — это не просто еда, это воспоминание. Аромат жареного теста с мясом, который разносился по всей улице, очередь к ларьку, где их готовили, и тот самый хруст при первом укусе. Именно такими, золотистыми, пузырчатыми и невероятно сочными, их делали наши бабушки и мамы в детстве. Никакой химии, только тесто на кипятке, сочный фарш из баранины с луком и щепотка любви. Рецепт по ГОСТу — это классика, проверенная временем.

Главный секрет — в тесте: его заваривают на кипятке, благодаря чему чебуреки получаются хрустящими и пузырчатыми. Начинка — только мясо и лук, никаких лишних ингредиентов.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 4 стакана
• Вода — 1,3 стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 2 ст. ложки
• Масло растительное — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу

Для начинки:

• Филе баранины — 700 г
• Лук репчатый — 5 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — ½–¾ стакана

Для жарки:

• Растительное масло (для фритюра)

Как приготовить:

Заварите тесто. Вскипятите воду с солью и маслом, быстро заварите в ней половину стакана муки, размешивая до однородности. Дайте остыть. Добавьте яйцо, молоко, перемешайте. Постепенно всыпая оставшуюся муку, замесите тесто — оно не должно липнуть к рукам. Оставьте на 1 час.

Приготовьте начинку. Пропустите баранину через мясорубку. Лук мелко нарежьте, разотрите с солью и перцем. Смешайте мясо и лук, добавьте воду, хорошо перемешайте.

Сформируйте чебуреки. Отрежьте от теста шарик размером с мячик для пинг-понга, раскатайте в лепешку толщиной 2 мм. На одну половину выложите столовую ложку фарша, накройте второй половиной, плотно прижмите края. Пройдитесь по краю машинкой для чебуреков или краем блюдца.

Обжарьте. В глубокой сковороде разогрейте 2–3 см масла. Жарьте чебуреки порциями на среднем огне до золотистой корочки, по 4 минуты с каждой стороны.

Подавайте. Готовые чебуреки выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавайте горячими.

Приятного аппетита!