Сергей Местников: «Национальная кухня — не просто набор рецептов, это живое наследие народа саха»

Гастрономические традиции Якутии должны получить официальный статус объектов нематериального культурного наследия и системную государственную поддержку. Эту стратегическую позицию инициативной группы «Тыгын Дархан» по сохранению и развитию кулинарного наследия Якутии при управлении делами главы и правительства республики поддержал заместитель председателя правительства региона Сергей Местников в ходе работы XVI Республиканской научно-методической конференции «Ысыах Олонхо в Кобяйском улусе: хранители традиции, озерная культура, творческие индустрии».

Дискуссия о месте кулинарии в системе ценностей республики развернулась на панельной сессии, где был поднят вопрос о правовом и культурном статусе национальной кухни. В ходе обсуждения прозвучал знаковый вопрос: «Если наш фольклор, эпос и ремесла — это признанная культура, то почему национальная кухня до сих пор воспринимается лишь как сфера услуг?».

Сергей Местников полностью разделил это видение, отметив, что кулинарное наследие является фундаментом региональной идентичности и это не просто рецепты и способы приготовления пищи, а сложный культурный код, сформированный веками под влиянием климата, хозяйственной деятельности и духовных представлений.

«Национальная кухня Якутии требует бережного отношения и заботливого сохранения. Это не просто индустрия питания — это живая история и философия нашего народа, которую мы обязаны сохранить и передать будущим поколениям в первозданном виде», — подчеркнул Сергей Местников.

Важнейшим шагом в реализации этой стратегии станет закрепление за центром гостеприимства «Тыгын Дархан» статуса институциональной площадки. Учреждение уже ведет масштабную научно-практическую работу: от этнографических экспедиций в улусы до фиксации аутентичных рецептов в виде технологических карт. Объединяя шеф-поваров и ученых, площадка формирует «золотой стандарт» якутской кухни, примером которого стали уникальное меню «Семь коренных народов Якутии» и обновленные форматы протокольной гастрономии.

«Каждое блюдо, каждый способ заготовки, каждый ритуал подачи — это страница нашей общей истории. Поэтому сегодня мы говорим не о гастрономии, а о сохранении культурного кода нации», — подчеркнула Светлана Александрова, руководитель инициативной группы.

Историческое решение: кухня в центре Ысыаха Олонхо

Признание кулинарии частью «высокой культуры» уже принесло первые практические результаты. На волне экспертного обсуждения оргкомитетом было принято беспрецедентное решение: впервые в истории проведения Ысыаха Олонхо в официальную программу праздника будет включено отдельное Тюсюлгэ национальной кухни.

Это решение знаменует собой переход от разрозненных выставок общепита к созданию сакрального пространства, где кулинарные традиции будут представлены как полноценный вид искусства и объект культурного наследия.

По итогам конференции была принята резолюция о необходимости включения в рамках Ысыаха Олонхо кулинарных технологий районов в региональный реестр нематериального культурного наследия. Это позволит Якутии не только защитить свои гастрономические бренды, но и создать мощный стимул для развития этнотуризма, превращая традиционный стол народов Севера в признанный во всем мире шедевр.