Categories: Общество

ВИДЕО: В парке «Россия — моя история» приготовили суп из говяжьих хвостов

Конец октября, а это значит в Якутии начинается забой скота. Народ саха является одним из самых северных скотоводов в мире. Предки якутов издревле держали крупный рогатый скот и, конечно же, коней, и всё это употребляли в пищу. Ни одна из частей туши не пропадала за зря, готовили практически всё, а то, что нельзя умело применяли в быту или в хозяйстве. Одним из таких старинных блюд, которое нынче практически забыто, является суп из говяжьих хвостов. В приготовлении этого вкусного блюда сотрудникам парка «Россия — моя история» помогал мэтр якутской национальной кухни Иннокентий Тарбахов. 

Суп готовили аутентичный, без применения современных продуктов. В начале нарубили хвост кусочками примерно по 8-10 см, хорошенько промыли в холодной воде, положили в горшочек и отправили в огонь. На медленном огне суп варился примерно 2,5 часа, это нужно, чтобы весь насыщенный вкус мяса вобрал в себя бульон. 

«Чем больше двигается мышца, тем больше в ней скапливается белков, отвечающих за вкус, это если говорить грубо. Поэтому, чем более натруженная мышца, тем больше в ней будет мясного вкуса. Хвосты двигаются без остановки, а еще в них много соединительной ткани, коллагена», — рассказал Иннокентий Тарбахов

После продолжительного томления вынимаем все кусочки мяса. Добавляем в бульон «сэлиэй» (мучную заправку), немного зеленого лука, соли и снова ставим на огонь. Как только заправленный бульон вновь закипит – суп готов. 

Несмотря на кажущуюся «бедность» продуктов, аутентичный суп оказался очень вкусным и густым, можно было почувствовать волокна ткани, а мясо легко отделялось от кости и было очень мягким. «Из коровьих хвостов можно также сделать холодец», — поделился мэтр Тарбахов. 

Recent Posts

  • Культура
  • Основное

Коренные малочисленные народы открыли свое тюсюлгэ на Ысыахе Олонхо

Здесь проведут конкурсы исполнителей эпоса, песен и изделий

03.07.2025
  • Происшествия

Тело пропавшего в мае охотника обнаружено на берегу речки Тонгуо

С 13 мая пропавшего безрезультатно искали спасатели Службы спасения Якутии, местные жители, полиция

03.07.2025
  • Культура

Сергей Местников: «Символ Ысыаха Олонхо – дружба и единение народов»

Обряд благословения алгыс на открытии Ысыаха Олонхо проведет звезда якутской эстрады Виталий Очиров

03.07.2025
  • Культура

Запевалы осуохая и спортсмены Якутии примут участие в Ёрдынских играх

Ёрдынские игры — это древний традиционный праздник кочевых народов Востока

03.07.2025
  • Культура

В 2025 году в Якутии планируется ввод еще пяти объектов культуры

Всего с 2018 по 2024 годы в Якутии за счет всех источников финансирования было введено…

03.07.2025
  • Финансы

Якутские студенты выбирают вузы мечты с образовательным кредитом с господдержкой

С начала 2025 года в Якутском отделении Сбербанка студенты оформили образовательных кредитов на 18 миллионов…

03.07.2025