В России утвержден новый ГОСТ на творог

Росстандарт утвердил новый ГОСТ на творог, который вступит в силу в январе 2027 года. Документ уточняет требования к составу и качеству продукта, в том числе нормы по содержанию белка, кислотности и влажности, сообщает РИА Новости.

Новая редакция стандарта сохраняет традиционный объект стандартизации — классический творог как кисломолочный продукт — и одновременно уточняет ряд показателей с учетом современной практики.

В частности, расширен перечень допустимого сырья. Среди новинок — коровье пастеризованное молоко и сгущенное молоко.

Кроме того, новый стандарт устанавливает более низкую норму по содержанию белка в твороге: теперь она составит 14%, 15% и 17% в зависимости от жирности продукта. Ранее это были 14%, 16% и 18%.

Другим нововведением стало установление нижнего порога кислотности. Если прежде стандарт ограничивал только максимальный показатель — не выше 210–240 градусов Тернера, — то теперь продукт должен иметь кислотность не менее 150 градусов. В Росстандарте назвали это дополнительной мерой против возможной фальсификации и инструментом защиты добросовестных производителей.

Помимо этого, изменены нормы влажности творога: минимальный порог массовой доли влаги повышен с 60% до 65%. Это позволяет точнее регламентировать консистенцию, отметили в ведомстве.

В Росстандарте подчеркнули, что обновление направлено на повышение прозрачности и устранение правовых коллизий. Производителям предоставлен переходный период до 1 января 2027 года.

Новый ГОСТ носит рекомендательный характер, как и большинство действующих в России ГОСТов. Они служат ориентиром для производителей, но могут стать обязательными, если на них есть прямая отсылка в законе или техрегламенте.

Напомним, с 1 апреля в России начнет действовать новый ГОСТ на белый хлеб.