В России утвердили новый ГОСТ на полутвердый сыр

Росстандарт утвердил новый ГОСТ на полутвердый сыр, который теперь можно производить с использованием сырья микробного происхождения, сообщает РИА Новости. Новые требования вступят в силу в январе 2027 года, и многие производственные предприятия уже готовы к изменениям.

В ведомстве отметили, что высокие требования к сырью и ингредиентам остаются неизменными. К молокосвертывающим ферментам животного происхождения добавлены разрешенные микробные химозины, которые успешно применяются как за границей, так и в России. Эти ферменты отличаются высокой степенью очистки и способствуют созданию качественного продукта.

Кроме того, изменились нормы касательно размеров и массы сыра: теперь разрешено выпускать более мелкие головки. Для российского сыра пороговая масса снижена до 4 килограммов с прежних 4,7 килограмма, а для голландского — до 1,3 килограмма с 1,8 килограмма. Также увеличена максимальная ширина голландского сыра до 20 сантиметров, когда как раньше было 15 сантиметров.

Сейчас появилась возможность производства сыра в форме евроблока — прямоугольного бруска с слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Максимальная масса такой головки сыра не должна превышать 24 кг.

Кроме того, легкий сыр (с массой нетто от 0,01 до 3 килограммов) можно будет продавать в тертой форме или в других вариантах упаковки: брусках, слайсах и кубиках.

«Стандарт теперь дополнен возможностью реализации сыра в фасованных потребительских порциях. Это способствует улучшению прослеживаемости продукции и позволяет покупателям получать товар непосредственно от производителей, минуя предприятия-фасовщики», — отметили в ведомстве. Требования к содержанию жира в сыре остались прежними, но теперь допускаются отклонения от нормы в размере до 2%.

Новая редакция стандарта обеспечит высокий уровень качества сыров и увеличит доверие потребителей к отечественным производителям, которые в настоящее время располагают хорошими возможностями как в области сырья, так и в технологиях производства, отметили в Росстандарте.

Большинство российских ГОСТов носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. Однако, если в законе, контракте или техническом регламенте есть прямая ссылка на ГОСТ, он становится обязательным.

Ранее мы писали, что в России с апреля новые ГОСТы на белый хлеб и творог.