Спасаем запасы

Уже с середины марта якутские социальные сети пестрят объявлениями типа «отдам за шоколад мешок карасей», «посоветуйте, что сделать с мясом, чтобы не пропало?» Но в этом году наверняка обмен продуктами начнется намного раньше – еще самое начало месяца, а все уже дышит весенним настроением, и температура на улице уже не опускается ниже 20 градусов. Самое время выглянуть на балкон и провести ревизию тех запасов, которые нужно спасать.

---

Жеребятина

Особенность любимой якутянами жеребятины в том, что она имеет свойство очень быстро заветриваться. Поэтому если у вас есть это мясо, то все-таки лучше найти для него место в морозильной камере. Но и в этом случае кусок необходимо плотно обмотать пищевой пленкой в несколько слоев. Тогда вы сможете побаловать себя строганиной из жеребятины даже летом. Она будет свежей и вкусной.

Домашняя тушенка

Опытные хозяйки уже, наверное, давно из говядины приготовили полуфабрикаты: фарш, котлеты и тефтели. Это самые ходовые блюда, которые актуальны всегда, особенно когда нужно сготовить на быструю руку.

А можно немного заморочиться и приготовить отличную домашнюю тушенку. Во-первых, очень вкусно, во-вторых, хранить ее в холодильнике можно до полугода. Так что если морозилка уже забита, это отличный вариант.

Поделюсь своим рецептом, который уже давно использую. Он проверен. Правда, в больших объемах я ее не делаю, а для нескольких баночек самое то. Ловите рецепт.
Говядину нарезать кусочками как на шашлык. Сало же измельчить как можно мельче. Их соотношение должно быть примерно один к четырем, то есть на одну часть сала – четыре части мяса. Добавить в мясо перец и соль и другие приправы по вашему вкусу. Все тщательно перемешать.

Полученную массу выкладываем в стерильные банки. Сверху можно положить лавровый лист. Наполнить водой по плечики банки. Накрыть крышкой, слегка прикрутив, и поставить вариться на водяной бане.

Это довольно долгий процесс, например, полулитровую банку нужно варить часов шесть при медленном кипении. Если мясо жесткое, потребуется еще больше времени. Во время варки вода из кастрюли будет выкипать, тогда нужно долить, но очень осторожно, чтобы, не дай бог, банка не треснула. Готовую тушенку вынимаем, крышки закручиваем до конца.

Хитрости котлет из карасей

Рыбу также можно перекрутить на фарш, заготовить рыбные котлетки. Но для якутян вся прелесть рыбы – есть ее в виде строганины. Поэтому единственный способ ее сохранить – также обмотав пленкой, убрать в морозильник.

Есть еще один способ ее хранения – облепив снегом, отправить до «звездного часа» в ледник. Но, например, в Якутске найти таковой довольно проблематично.

Ну, а если у вас пропадает целый мешок карасей – сделайте котлеты. Да-да, из карасей получаются очень вкусные котлеты. Правда, мороки будет побольше.
Итак, вам понадобятся караси, свиное сало, яичный желток, лук, 200 граммов белого хлеба, ¼ стакана молока, соль, перец, растительное масло и 2-3 столовые ложки муки. Все это на килограмм рыбы.

Надо помыть, почистить и выпотрошить карасей. Теперь надо озаботиться тем, как же вытащить довольно мелкие кости. Есть одна хитрость. Положить рыбу в небольшую кастрюлю и залить крутым кипятком, довести до кипения на сильном огне.

Как только вода закипит, уменьшаем огонь, варим две минуты с момента закипания. За эти две минуты караси свариться не успеют, но белок уже начнет сворачиваться, в результате чего кости сами будут выходить из рыбной мякоти. Вынимаем рыбу из воды, остужаем. Отделяем мякоть от косточек при помощи вилки или просто разбираем рыбу руками. Это делается очень быстро и легко.

Пропускаем через мясорубку рыбную мякоть, лук, сало, размоченную в молоке булку. В рыбный фарш добавляем один желток (это вторая хитрость вкусных котлет из карася), соль и перец. Фарш следует хорошо вымесить. Готовую смесь ставим в холодильник на 20 минут, а затем формируем рыбные котлеты.

Годно или не годно?

Если же вам кажется, что ваши мясные запасы слегка перележали на балконе и встает вопрос, а не испортились ли они, можно провести эксперимент. Раскалите на огне железный нож и приложите его к верхнему слою. Резкий кисловатый запах говорит о том, что употреблять продукт в пищу уже нельзя.

Если мясо все-таки успело подтаять, удалите верхний слой и перед употреблением в пищу варите продукт не меньше 1,5 часа. Если нарушены условия хранения, во время варки появится неприятный (тухловатый, кислый) запах. Такой продукт выбрасывают.

Помните, что замороженные мясо и фарш нужно хранить при -18°C. Свинина при этой температуре сохраняется около 8 месяцев, баранина – примерно 10, говядина – 12 месяцев. Если же хранить мясо при температуре -25 °C, то свинина и баранина сохранятся в течение года, а говядина – целых полтора.

Мороженую рыбу хранят при температуре -18°С от трех до десяти месяцев, в зависимости от вида рыбы. При температуре от -5°С до -6°С мороженая рыба может храниться до двух недель, а при температуре около 0 °С – трое суток.