Сочники с творогом по ГОСТу: румяные, сочные и ароматные — как в детстве

Помните эти фигурные пирожки с творожной начинкой, которые давали в школьных столовых и детских садах? Румяные, с хрустящей песочной корочкой и нежной, чуть сладкой творожной серединой. Их продавали в кулинариях по всему Союзу, и они были одним из самых любимых лакомств детства. Сегодня такой рецепт можно повторить дома — по ГОСТу, с точными пропорциями и знакомым вкусом.

Главный секрет — в песочном тесте на холодном масле. Его нужно быстро перетереть с мукой в крошку, чтобы масло не подтаяло, — тогда выпечка получится рассыпчатой и нежной. А начинка — творог с сахаром, сметаной и ванильным сахаром — должна быть однородной, без крупных комочков.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 320 г (280 г в тесто, 40 г в начинку)
• Яйца куриные — 2 шт. (1 в тесто, 1 в начинку)
• Сахар — 100 г (60 г в тесто, 40 г в начинку)
• Ванильный сахар — 10 г (в начинку)
• Масло сливочное — 100 г
• Сметана — 120 г (90 г в тесто, 30 г в начинку)
• Творог — 250 г (9% жирности)
• Соль — щепотка
• Разрыхлитель — ½ ч. ложки
• Сахарная пудра — по вкусу

Как приготовить:

Просейте муку в миску, отложив 1 столовую ложку для начинки. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и соль. Быстро перетрите в мучную крошку.

Вбейте яйцо, добавьте сахар и разрыхлитель, перемешайте. Влейте сметану и быстро соберите тесто в шар. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Для начинки смешайте творог, сахар, ванильный сахар, муку, сметану и яичный белок. Разотрите вилкой, чтобы не осталось крупных комочков.

Достаньте тесто, разделите на 8–10 равных частей и скатайте шарики.

Каждый шарик раскатайте в круглую лепешку. На половину выложите около 1 столовой ложки начинки, накройте свободной частью и слегка защипните края.

Переложите заготовки на противень с пергаментом, смажьте яичным желтком. Выпекайте при 180 °C 25–30 минут.

Готовые сочники остудите и присыпьте сахарной пудрой.

Подавайте с чаем или молоком. Приятного аппетита!