Северный вкус Земли Олонхо»: в Якутске состоялся гастрономический вечер от ресторана «Махтал»

Вчерашний вечер стал настоящим праздником для всех ценителей гастрономии и культуры. Центр якутской кухни «Махтал» представил программу «Северный вкус Земли Олонхо», которая превзошла все ожидания. О том, как проходило погружение в мир традиций, вкусов и неповторимой атмосферы Якутии, — в репортаже ЯСИА.

Уже с самого начала, с момента встречи гостей, стало ясно — нас ждет нечто особенное. Официанты в национальных костюмах, приветственный морс на ледовой воде и завораживающие звуки хомуса, сопровождаемые видами северного сияния на экране, создавали ощущение причастности к чему-то древнему и прекрасному.

Прежде чем представить первое блюдо, совладелица холдинга ИП Лукиных, успешная бизнес-леди Якутии Нюргустана Лукина, поделилась с гостями, что за пределами республики команда ресторана «Махтал» обязательно посещает мишленовские рестораны.

«Это помогает нашим сотрудникам расширить кругозор и понять: даже самые высокие стандарты достижимы. Мы хотим, чтобы они знали — главное это страсть к своему делу и желание творить. Именно поэтому мы начали с малого, но важного — с хлеба. Наш шеф-пекарь создал особенный хлеб с солью, который символизирует гостеприимство и традиции. Это наш первый шаг к тому, чтобы показать всему миру, насколько уникальна и прекрасна наша еда», — рассказала Нюргустана Лукина.

Вслед за этими словами официанты вынесли гостям «гастрономическую корзину», где крафтовый хлеб и якутские лепёшки с местными деликатесами задали тон всему вечеру.

Саламаат из цельнозерновой муки с амгинским маслом покорил своей нежностью и сливочным вкусом.

Далее Центр якутской кухни «Махтал» представил сет строганины «Сокровище Севера» с пятью видами деликатесов: печень жеребятины, морозное мясо «Ойоҕос», тансык, замороженные слайсы из подлёдного чира и замороженная печень налима. Блюдо дополняли авторские соусы, удивившие гостей новыми и очень интересными вкусами.

Особое впечатление произвела авторская копчёная индигирка, пропитанная лёгким ароматом костра.

Национальное блюдо «Субай Хаан» — кровяную колбасу из жеребятины — «Махтал» представил в новой интерпретации, сняв кожицу и подав её с соусом демиглас. Нюргустана Лукина отметила, что это смелое и удачное переосмысление классики.

«Мы стремимся к новому прочтению, но при этом чтим свои традиции и то, чем дорожим. Важно, чтобы классические вещи, как, например, наша кровяная колбаса Субай Хаан, оставались понятными и ценными для будущих поколений — для нашей молодежи, внуков и потомков», — сказала Лукина.

Презентованная в этот вечер брускетта под названием «Карась на траве» также вызвала восторженный отклик у гостей. Создавая это блюдо, повара вдохновлялись якутской подлёдной рыбалкой «Мунха».

Затем ресторан представил настоящее произведение искусства — чонку «Махтал». Костный мозг северного оленя с сублимированным яблоком и чипсами из бородинского хлеба поразил своей изысканностью.

Салаты с олениной и жеребятиной, с зеленью, выращенной в условиях вечной мерзлоты, были свежи и полны витаминов.

«Тойон Кулебяка» с нельмой, шпинатом и сливочно-икорным соусом стал настоящим пиром для гурманов. А томлёные в печи рёбра жеребёнка «Дьөһөгөй» с пастой орзо и якутскими сливками просто таяли во рту.

Завершением вечера стали десерты: нежный десерт из якутских сливок с голубикой «Эбээ Таптала» и мороженое «Оҕо Саас Амтана» с таёжной брусникой.

Весь вечер помимо вышеперечисленных блюд гостей угощали настойками собственного производства из северных ягод и авторскими морсами на ледовой воде из реки Лена. Перед подачей десертов провели чайную церемонию с легендарным чаем «Алгыс», а также преподнесли розовый быырпах.

Финальным аккордом вечера стало барное шоу от шеф-бармена Михаила. Его зрелищное приготовление пунша «Северное сияние» под аккомпанемент хомуса стало ярким завершением праздника, оставив после себя ощущение волшебства.

В целом, программа «Северный вкус Земли Олонхо» от ресторана «Махтал» — это не просто ужин, а настоящее погружение в культуру Якутии. Блюда поражают оригинальностью, использованием местных продуктов и мастерством исполнения.

Чувствуется, что каждый сотрудник ресторана вкладывает душу в свою работу, создавая неповторимую атмосферу гостеприимства и кулинарного волшебства. Это был вечер, который оставил самые теплые и приятные воспоминания.