С балкона в морозильники: как спасти зимние запасы продуктов

Многие якутяне хранят запасы мяса, рыбы, овощей и ягод зимой на балконах. Это, по сути, бесплатные морозильники. С повышением температуры за окном растет и риск порчи продуктов,  в них могут размножится бактерии, что может привести к пищевым отравлениям. Осталось совсем немного времени, чтобы провести ревизию на балконах и перенести припасы в морозильные камеры и лари. Рекомендациями, как безопасно и как можно дольше сохранить продукты, поделились якутский шеф-повар Николай Атласов и начальник отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Якутии Аина Еремеева.

Температура, влажность и герметичность – важные условия хранения

«Еда нужна не просто для того, чтобы набить живот. Это наш источник различных витаминов и аминокислот, которые очень важны для здоровья. А пища максимально полезна в свежем виде. А чтобы продукты не испортились, нужно соблюдать несколько важных правил», – отметил якутский шеф-повар Николай Атласов.

Хранить продукты зимой на балконе можно при стойких морозах от -18 градусов и ниже. Если температура приближается к этой отметке, это сигнал к тому, чтобы начать перекладывать их в морозильник.

«Температура на балконе может сильно отличаться от уличной. Она зависит от застекления, утепления, теплоотдачи от квартиры и даже от солнца, которое днем нагревает стены и пол. Поэтому советуем не ориентироваться только на прогноз погоды, а установить на балконе термометр и гигрометр, чтобы своевременно заметить изменения температуры и влажности, и убрать продукты, которые могут испортиться», – предупредила начальник отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Якутии Аина Еремеева.

«Не менее важным является соблюдение товарного соседства, чем многие пренебрегают в домашних условиях. К примеру, не следует держать мясо рядом с рыбой или сливочным маслом. Эти продукты требуют разных условий хранения и могут впитывать запахи и влагу друг друга, что негативно повлияет на консистенцию и вкус», – отметила Аина Еремеева.

Опасные бактерии

Как отметили в Роспотребнадзоре, многократное замораживание и размораживание продуктов представляет особую опасность. Размороженное мясо нельзя замораживать повторно без термической обработки: из-за этого увеличивается риск развития в нем бактерий.

«Перепады температуры создают идеальные условия для роста бактерий. При оттаивании они начинают активно размножаться, а повторная заморозка их не уничтожает: большинство микробов при низких температурах лишь замедляют рост. Есть бактерии, которые способны выживать и даже размножаться при +4 градусах и ниже. Например, листерия, иерсиния и возбудители ботулизма. Кроме того, при заморозке лед разрушает клеточную структуру, а при оттаивании продукт теряет сок, вкус и питательные свойства. Считается, что при повторной разморозке мясо теряет ценный белок. При колебаниях температуры выше –12 градусов в мясных продуктах активизируются патогенные микроорганизмы», – объяснила Аина Еремеева.

Самым безопасным вариантом остается хранение продуктов в морозильной камере с постоянным контролем температуры, отметила специалист.

Как спасти продукты от заветривания

Распределите продукты по целлофановым пакетам и плотно упакуйте пищевой пленкой, чтобы они не обветрились и не покрылись кристаллами льда. В упаковке не должно оставаться воздуха. Здесь на выручку могут прийти бытовые вакууматоры. Можно использовать и пищевые пластиковые контейнеры. Помните, что некоторые виды пластика при перепадах температуры могут выделять вредные вещества.

«Быстрее всего на балконе обветривается жеребятина и разные виды рыб: караси, чир, муксун и другие. В них содержится много жиров, которые быстро окисляются. Если у вас хранится много разных продуктов, начните рассортировывать именно с жеребятины и рыбы», – сказал Николай Атласов.

«С началом потепления погоды, как раз в феврале, нужно опустошить балконы от продуктов, поместить их в морозильники, излишки отдать родственникам или друзьям, чтобы ничего не пропало. В Якутии грешно выбрасывать еду», – отметил шеф-повар.

Понять, что продукты испортились и стали непригодными для употребления, можно по следующим признакам:

— изменение цвета (потемнение мяса, появление серого или зеленого оттенка),

— неприятный запах (кислый, гнилостный, аммиачный),

— изменение текстуры (размягчение, появление слизи или липкой пленки),

— появление плесени.

При обнаружении любого из этих признаков продукт необходимо утилизировать. Следует помнить, что некоторые патогенные бактерии не изменяют внешний вид продукта, поэтому соблюдение температурных режимов и сроков хранения критически важно.

Замораживать для длительного хранения необходимо только свежее мясо. Как рассказала Аина Еремеева, замораживание лишь замедляет, но не останавливает полностью процессы окисления жиров и денатурации белков. Продукты можно хранить в морозильных камерах и ларях определенное время.

Разделить на порции и сделать заготовки

«Советую разделить продукты на порции, рассчитанные на одно приготовление для всей семьи. Это избавит не только от необходимости размораживать большие части по несколько раз, но и от психологического давления, когда от одного взгляда на крупную замороженную рыбу или тушу, мы откладываем их приготовление, когда они могли бы давно войти в меню», – добавил Николай Атласов.

Как отметил шеф-повар, уже сейчас стоит позаботиться о том, чтобы сделать из мясных продуктов заготовки и полуфабрикаты.

«Так удобнее всего после работы прийти домой и приготовить ужин. Сделайте фарш, котлеты, пельмени, пирожки и другое. Можно просто нарезать мясо как на гуляш. Рекомендую упаковывать фарш слоем толщиной до 1,5 см, чтобы он быстрее разморозился перед приготовлением. Замороженные овощи тоже можно нарезать на салаты или смеси, которые можно сразу использовать», – сказал шеф-повар.

Если при упаковывании мяса остается много костей, а места в морозильнике не хватает для их хранения, то можно сварить бульон, дать остыть и расфасовать порционно.

Не забудьте написать на упаковке название продукта и дату упаковки, чтобы знать, что дольше лежит и что из него приготовить.

«Для того, чтобы сделать заготовки, выберите день или выходные и соберите всю семью. Пусть у каждого будет своя роль и задача: кто-то нарезает рыбу, кто-то крутит фарш, кто-то все упаковывает. Так рутина станет семейной традицией и совместным времяпрепровождением», – посоветовал Николай Атласов.