С 1 апреля в России начнет действовать новый ГОСТ на белый хлеб

Новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки вводится в России с 1 апреля. Это следует из документа Росстандарта, сообщает РИА Новости.

Документ призван актуализировать устаревшие нормы и предоставляет производителям больше свободы во внешнем виде и весе продукции. Согласно новому стандарту, на прилавках магазинов теперь может появиться подовый хлеб не только традиционной прямоугольной, но и овальной формы.

Кроме того, ГОСТ снимает жесткое ограничение по минимальному весу буханки. Если раньше масса готового изделия должна была составлять не менее 0,5 кг, то теперь производители смогут выпускать хлеб меньшего веса, ориентируясь на потребительский спрос.

Из нового стандарта исключена рекомендация по сроку реализации хлеба в розничной сети (ранее составлявшая 24 часа с момента выпечки). При этом максимальное время нахождения продукции на предприятии после выемки из печи, как и прежде, не должно превышать 10 часов.

В обновленном ГОСТе детально прописан перечень разрешенного сырья. Основными ингредиентами остаются пшеничная хлебопекарная мука (высшего, первого или второго сортов), вода, соль, сахар и дрожжи.

Однако документ также допускает использование ряда пищевых добавок, включая вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты. Их применение возможно как по отдельности, так и в составе комплексных добавок, соответствующих нормативной документации.

Новый ГОСТ заменит устаревший стандарт, действовавший в России с 1986 года. Он разработан как актуализированная версия международных норм.

Важно отметить, что в России действие большинства ГОСТов является добровольным. Они служат ориентиром для производителей, желающих выпускать продукцию по классическим рецептурам. Обязательными такие стандарты становятся лишь в том случае, если на них есть прямая ссылка в техническом регламенте, условиях контракта или федеральном законе.

Напомним, ранее Якутский хлебокомбинат уже уменьшил вес популярных сортов хлеба — «Пшеничный» и «Дарницкий» — с 700–650 граммов до 550. Кроме того, предприятие объявило о повышении оптовых цен на 4–7% в связи с удорожанием сырья, коммунальных услуг и логистики.