Росстандарт: по новому ГОСТу окрошку нужно заправлять квасом, а не кефиром

Согласно новому ГОСТу на русскую кухню, окрошку следует заправлять квасом, а кефир и другие кисломолочные продукты для этого не рекомендуются. Об этом свидетельствуют материалы Росстандарта.

Квас для заправки должен обладать выраженно кислым вкусом, также допускается добавлять в блюдо рассол.

Под окрошкой понимается холодное сборное блюдо из мелко нарезанного мяса, птицы, дичи или рыбы, овощей и пряных трав, заправленное кислым хлебным квасом. Дополнительными ингредиентами могут стать копчености, яйца, грибы, плоды и ягоды, лимон и другое. Окрошка бывает мясная, рыбная, постная и со студнем.

Подавать блюдо рекомендуется в холодном виде при температуре не выше 14 градусов.

Отдельно подают сметану, тертый хрен, горчицу и кусочки льда.