Пельмени по ГОСТу: тонкое тесто и много начинки — как лепили дома

Помните, как всей семьей садились за стол и лепили пельмени? Мука на столе, скалка в руках, ароматный фарш с луком и терпким перцем — и бесконечные ряды аккуратных полумесяцев, которые потом отправлялись в морозилку или сразу в кастрюлю. Эти пельмени — не просто еда, а целый ритуал, который объединял семью. Рецепт по ГОСТу проверен временем: тесто получается тонким и эластичным, а начинки всегда много. Именно такие пельмени — с маслом, сметаной или уксусом — остаются любимыми с детства.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 500 г
• Вода — 250 мл
• Яйца куриные — 1 шт.
• Соль — ½ ч. ложки
• Фарш мясной (говядина + свинина) — 600 г
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Как приготовить:

В миску просейте муку, сделайте углубление, разбейте туда яйцо. Добавьте соль и воду. Замесите тесто — оно должно получиться гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Для начинки пропустите мясо через мясорубку вместе с луком. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт. Стаканом вырежьте кружочки, на каждый положите немного фарша и слепите пельмени.

Готовые пельмени можно отварить в кипящей подсоленной воде или заморозить. Отварные подают с маслом, сметаной, уксусом или другими соусами.

Советы для нежного теста:

Используйте муку высшего сорта — в ней больше клейковины, которая делает тесто эластичным.

Соблюдайте пропорции: на 500 г муки — около 250 мл воды, но добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию.

Дайте тесту отдохнуть 30–60 минут под полотенцем или пленкой — клейковина набухнет, и тесто станет податливее.

Не перемесите тесто — иначе оно станет жестким.

Добавьте 1–2 столовые ложки растительного масла в воду перед замесом — тесто станет эластичнее и не будет сохнуть при раскатывании.

Приятного аппетита!