Маринованные зеленые помидоры по ГОСТу: самый простой рецепт

Зимой достаешь такую банку — и по всей квартире разносится запах укропа, чеснока и хрена. Казалось, что вкуснее ничего не бывает. Рецепт этих помидоров переписывали от руки в тетрадки, диктовали по телефону, передавали от мамы к дочери. Многие до сих пор уверены: если делать все по правилам, как на производстве, — получится точно так же.

Ингредиенты

На одну банку объемом 1,5 л:

• зеленые помидоры — 1 кг
• чеснок — 5–6 зубчиков
• укроп — 2 зонтика
• хрен — небольшой кусочек листа
• петрушка — 1 веточка
• душистый перец — 5–6 горошин
• лавровый лист — 1 шт.
• острый перец — по желанию

Для маринада на 1 л воды:

• сахар — 5 ст. ложек (100 г)
• соль — 2 ст. ложки (40 г)
• уксус 70% — 1 ч. ложка (5 мл)

Как готовить

Подготовьте банки и крышки. Вымойте их и простерилизуйте любым удобным способом: на пару, в духовке или в микроволновке. Затем дайте полностью высохнуть.

Подготовьте помидоры. Зеленые томаты хорошо промойте под теплой водой. Возьмите деревянную шпажку или зубочистку и сделайте несколько проколов в каждом помидоре — там, где крепилась плодоножка. Это нужно, чтобы кожица не лопнула и маринад проник внутрь.

Ошпарьте помидоры. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Опускайте помидоры партиями на 2–3 минуты. Варить их не нужно — достаточно просто ошпарить кипятком.

Остудите. Доставайте помидоры из кипятка дуршлагом и складывайте в чистую емкость, например в таз.

Заполните банки специями. На банку 1,5 л положите: 5–6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, веточку петрушки, часть листа хрена, пару зонтиков укропа, 5–6 разрезанных зубчиков чеснока. По желанию — половину стручка острого перца или целый.

Уложите помидоры. Заполните банки как можно плотнее. Если остается много пустого места, разрежьте крупные томаты пополам или на четыре части. Чем меньше воздуха в банке, тем лучше.

Добавьте уксус. В каждую банку влейте уксусную эссенцию 70%. Количество зависит от объема: на 1,5-литровую — 1 ч. ложка, на 2-литровую — 1 дес. ложка, на 3-литровую — 1 ст. ложка.

Сварите маринад. В кастрюльке вскипятите воду с солью и сахаром. Горячим маринадом залейте помидоры до самого верха.

Простерилизуйте. Накройте банки крышками, но не закручивайте. В широкую кастрюлю налейте горячую воду (чуть меньше половины), на дно положите чистое кухонное полотенце. Поставьте банки так, чтобы вода доходила до «плечиков». Когда вода закипит, засеките 10–15 минут.

Закатайте. Аккуратно достаньте банки, укупорьте крышками.

Укутайте. Переверните банки вверх дном, накройте теплым пледом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Готовы к употреблению через 2 недели.