Дрожжевое тесто для жареных пирожков по ГОСТу: просто и вкусно

Помните те самые пирожки, которые пекли наши бабушки и продавали в кулинариях? Золотистые, пышные, с хрустящей корочкой и невероятно мягким тестом внутри. Этот рецепт по ГОСТу — тот самый эталонный вкус из детства. Тесто получается нежным, воздушным, слегка слоистым и идеально подходит как для сладких, так и для соленых начинок.

Главный секрет — правильная температура жидкости и точное соблюдение пропорций. Вода или молоко должны быть теплыми (35–40 °C), чтобы дрожжи активно работали. Муку лучше просеивать, а тесто — не забивать лишней мукой, чтобы оно оставалось мягким и эластичным.

Ингредиенты

Для теста

• Вода теплая (или молоко) — 250 мл;
• дрожжи свежие — 15 г (или сухие — 5–7 г);
• сахар — 20 г (1 ст. ложка без верха);
• соль — 2/3 ч. ложки;
• масло растительное — 1–2 ст. ложки;
• мука — 400 г (±).

Для начинки (по желанию)

Любая начинка — 550–600 г (картошка с грибами, тушеная капуста, рис с яйцом, вишня, творог, повидло и др.)

Как приготовить

В теплой жидкости (35–40 °C) растворите дрожжи, добавьте сахар и соль, хорошо перемешайте венчиком.

Влейте 1 ст. ложку растительного масла, затем постепенно всыпьте просеянную муку. Замесите мягкое, однородное тесто, которое легко отстает от рук и стенок миски.

Округлите тесто, положите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2–3 раза. Обомните его и дайте отдохнуть еще 20–30 минут.

Смажьте стол маслом (муку лучше не использовать — она будет гореть при жарке). Разделите тесто на одинаковые кусочки, скатайте шарики, слегка смажьте маслом, чтобы не слипались, накройте пленкой и дайте постоять 5–10 минут.

Каждый шарик раскатайте в лепешку, выложите начинку (около 1 ст. ложки) и защипните края в форме лодочки.

Накройте готовые пирожки пленкой и дайте им подойти.

Разогрейте масло в сковороде (до половины высоты пирожка). Обжаривайте пирожки с двух сторон до золотистого цвета.

Выложите готовые пирожки на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Подавайте теплыми — к супу, чаю или просто так. Приятного аппетита!