Диетолог Анастасия Саввина — о скрытом сахаре, трансжирах и главной ошибке якутян в питьевом режиме

Майонез, кетчуп, вареная колбаса, сосиски — казалось бы, при чем тут сахар? А маргарин почти никто не признает своим ежедневным продуктом, хотя ест его три раза в день. Проблема не в силе воли и не в знаниях о вреде фастфуда — люди в целом понимают, что печенье и пряники есть каждый день вредно. Проблема в слепой зоне: продукты, которые не воспринимаются как «вредные», на деле оказываются главным источником сахара и трансжиров в рационе. АО СМК «Сахамедстрах» побеседовал с Анастасией Саввиной, врачом-диетологом Республиканского центра общественного здоровья и медпрофилактики, кандидатом медицинских наук, о том, почему обработанные продукты обманывают наш организм и почему якутянам нужно пересматривать привычный питьевой режим с поправкой на климат.

— Анастасия Дмитриевна, начнем с того, что многие вообще не осознают, где прячется сахар, о котором мы даже не подозреваем?

— Сахар потребляют незаметно — именно с переработанными продуктами. Мы называем это добавленным сахаром, потому что мало кто догадывается, что он присутствует и в майонезе, и в кетчупе, и даже в обычной вареной колбасе. Там тоже много сахара.

Логика производителя простая: сахар — это дешевый способ улучшить вкус, продлить срок хранения и сделать продукт более вкусным, то есть таким, который хочется есть снова и снова. Человек же оценивает продукт совсем по другому критерию: сладкий он на вкус или нет. Колбаса и кетчуп не кажутся сладкими — и мозг просто не заносит их в категорию «источник сахара». В итоге человек может искренне считать, что «сахар не ем», отказавшись от чая с сахаром и тортов, но при этом получать значительную часть суточной нормы именно из соленых на вкус продуктов.

— А трансжиры? Звучит как что-то из химической лаборатории, а не с кухни.

— Если перевести на простой язык, это маргарин. Когда я на консультациях спрашиваю: «Поднимите руки, кто ест маргарин каждый день, три раза в день, в каждый прием пищи», — никто не поднимает руки. Но стоит спросить: «Кто ест каждый день конфеты, пряники, печенье, фастфуд?» — тут уже лес рук.

Здесь та же самая логика, что и с сахаром, только еще более наглядная. Люди мысленно отделяют «маргарин» — что-то, что намазывают на хлеб — от «печенья», которое покупают в упаковке. Но с точки зрения состава это одно и то же: маргарин — это просто сырье, из которого сделана значительная часть промышленной выпечки, кондитерских изделий и фастфуда. Человек, который никогда в жизни не покупал пачку маргарина, вполне может съедать его эквивалент три раза в день — просто в замаскированном виде.

— То есть люди отрицают то, что делают на самом деле?

— Именно. Люди не понимают, что, поедая продукты глубокой промышленной переработки, они съедают огромное количество тех самых трансжиров — маргарина. А он есть практически в любой выпечке из магазина.

И тут важно понимать, почему это вообще происходит — это не вопрос безграмотности, а вопрос устройства пищевой промышленности. Состав продукта редко читают внимательно, а даже если читают, формулировки вроде «растительный жир», «заменитель молочного жира» или «кондитерский жир» ничего не говорят обычному покупателю о трансжирах. Плюс к этому переработанная еда физически удобнее: она не портится, ее не нужно готовить, она равномерно вкусная. Организм на такую еду реагирует быстрым, но нестабильным подъемом энергии, а дальше человек снова тянется к чему-то подобному, потому что естественный голод и тяга к сладкому/жирному замещаются привычкой, сформированной самим продуктом.

— Перейдем к воде. Что не так с питьевым режимом у якутян?

— Нам нужно пить больше воды — это особенность климата. У нас пересушенный воздух, особенно летом. А зимой воздух попросту вымораживается. И мы, сами того не замечая, испаряем очень много жидкости.

— На сколько больше, если сравнивать с другими регионами?

— Разница ощутимая. В состоянии покоя мы теряем с испарением около полутора литров воды в день. Для сравнения: у жителей Центральной России эти потери составляют примерно 400–500 миллилитров. То есть якутянам нужно компенсировать втрое больше жидкости, просто чтобы оставаться в норме.

— Получается, стандартные рекомендации по воде — те же «два литра в день», которые встречаются в интернете, — якутянам не подходят?

— Совершенно верно, и в этом главная ошибка. Общие рекомендации рассчитаны на усредненные климатические условия — влажность, температуру, привычную для средней полосы. Здесь же организм теряет воду не только через привычные каналы, вроде потоотделения, но и через дыхание: сухой морозный воздух, который мы вдыхаем зимой, буквально забирает влагу с каждым выдохом. Человек может выпивать «норму» по общепринятым меркам и все равно находиться в состоянии легкого хронического обезвоживания, даже не ощущая явной жажды — потому что чувство жажды притупляется быстрее, чем реальный дефицит жидкости.

Оба сюжета — про сахар и про воду — объединяет одна и та же мысль: тело обманывает нас чувством нормы. Мы ориентируемся не на состав продукта, а на вкус, привычку и общепринятые цифры — и именно поэтому не замечаем ни скрытый сахар в колбасе, ни хронический недобор воды в сухом климате. Главная ловушка — не в очевидном фастфуде, а в продуктах и привычках, которые кажутся нейтральными: колбаса, майонез, магазинная выпечка, «стандартная» норма воды из интернета. Именно там прячутся добавленный сахар, трансжиры и климатический дефицит жидкости, о которых человек даже не задумывается.

Отсюда и практический вывод: недостаточно ориентироваться на субъективные ощущения — сладко/не сладко, хочется пить/не хочется. Нужно ориентироваться на состав продукта и на объективные особенности региона проживания. Для Якутии это означает как минимум два простых правила: читать состав даже у несладких и соленых продуктов, где сахар не «слышен» на вкус, и сознательно увеличивать питьевой режим сверх общепринятых норм — с поправкой на климат, который забирает у организма втрое больше жидкости, чем в средней полосе России.

Большой выпуск о питании якутян с Анастасией Дмитриевной можно посмотреть по ссылке.

АО СМК «Сахамедстрах» напоминает: в 2026 году бесплатная диспансеризация проводится для якутян, родившихся в 1987, 1990, 1993, 1996, 1999, 2002, 2005 и 2008 годах, а также для всех якутян в возрасте 40 лет и старше.

С заботой о Вас и Вашем здоровье, АО СМК «Сахамедстрах».
Телефон Единого контакт-центра здравоохранения РС (Я): 8 800 100-14-03  (звонок бесплатный). Центральный офис: г. Якутск, ул. Курашова, 44а.